Чашка Бразилии Габриэль Нунес Анаэроб раскрывается насыщенным ароматом темного шоколада, апельсина, ореха пекан и красного винограда. Во вкусе этого легкого и яркого лота чувствуются вишневый леденец, алкогольные ноты, орех пекан и красное яблоко, в продолжительном послевкусии появляется сладкий темный изюм.
У микролота среднее бархатистое тело и сочная яблочная кислотность выше средней интенсивности.
ОБРАБОТКА: Этот лот обработан методом анаэробной ферментации. Семья Нунес славится своим качеством и количеством обработок, — на их ферме Бом Жардим кофе обрабатывается натуральным и мытым методом, применяются хани и различные экспериментальные обработки. Также здесь производят каскару — смесь кожуры и мякоти кофейной ягоды, высушенной особым образом для дальнейшего заваривания.
В 2018 году 28-летний выпускник агрономического факультета Габриэль Нунес разработал «процесс изюма» для конкурса Cup of Excellence. На кофейном жаргоне «изюмом» называют плод на ветке, что начинает приобретать пурпурный оттенок и сморщиваться.
«В пик созревания мы вручную собрали лучшие ягоды, поместили их в ковш грузовика и оставили его в местном лесу для охлаждения на 36 часов, достигая анаэробной ферментации», — рассказал Нунес о методе. «После этого мы измельчили ферментированный изюм и высушили его на приподнятых грядках». Экспериментальный сорт кофе Yellow Bourbon, цена которого составила 126,10 долларов за фунт, стал рекордом среди всех сортов кофе, проданных на аукционах зеленого кофе Cup of Excellence.
О ФЕРМЕ: Ферма Бом Жардин — дело жизни трех поколений семейства Нунес. 24 ноября 1984 года отец Габриэля, Жуниньо посадил первые 10 га кофе в почве Серрадо Минейро.
Габриэль Нунес — один из самых успешных молодых фермеров Бразилии, который является ярким примером нового поколения кофейных производителей: он доказывает, что Бразилия не просто поставщик надежной коммерции, а полноценный игрок рынка спешелти. Габриэль путешествует по всему миру и изучает потребительский рынок, чтобы по возвращении бесконечно экспериментировать с разными сортами, способами обработки, ферментациями и сушкой зерна.
«Для фермера нет большей радости, чем приехать на ферму и почувствовать запах цветения» — слова Жуниньо Нунеса, фермера с 40-летним стажем, ставшего свидетелем невообразимой революции мирового потребления кофе.
Кофе, собранный на фермах Нунес, по праву считается одним из лучших в мире. Семья признана лауреатами национальных и международных наград.
В 2018 году Нунес выиграли Cup of Excellence в Бразилии. Их желтый бурбон в мякоти получил 92,33 балла. Лот был куплен и разделен между несколькими участниками аукциона: Maruyama Coffee и Sarutahiko Coffee (Япония), Times Club Coffee, Coffee Libre (Южная Корея); Campos Coffee и Proud Mary (Австралия). Австралийский обжарщик Proud Mary посетил Габриэля летом 2018 года для производства совместного авторского кофе. Награду Габриэль вложил в строительство лаборатории, лекционного зала, выставочного зала, кафе и обжарку прямо на ферме.
Как хранить?
В фирменной, плотно закрытой упаковке при комнатной температуре. Избегать попадания света, тепла и влаги. Допускается непродолжительное хранение в стеклянной или керамической банке с плотно закрытой крышкой. Герметичную (не вскрытую) упаковку рекомендуется хранить в морозильной камере при температуре −18℃
Не храните кофе в холодильнике: низкая температура охлаждения, посторонние запахи и возможный конденсат быстро испортят кофе!
